Ensaladas de lentejas

He preparado dos ensaladas de lentejas que están súper saludables, deliciosas y fácil de hacer. Una es inspirada en una salsa fresca y la otra es estilo mediterráneo. Aquí se las dejo.En un caldero o cacerola , añade lentejas, agua, un diente de ajo y sal a gusto. Cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero que no se deshagan. Una vez cocina, cuela en un colador y enjuaga bajo agua fría por unos segundos y deja escurrir bien. Las recetas la hice usando ingredientes para una taza de lentejas cocinadas. Si quieres hacer más, solo añade más lentejas y del resto de los ingredientes.Lentejas cocidas:1. Ensalada de lentejas de salsa frescaIngredientes:1 taza de lentejas cocindas1 tomate picado en cubitos pequeños2 cucharadas de cebolla picada1-2 cucharadas de cilantro fresco picado1/2 limónJalapeño a su gustoSal a su gustoPreparación:Mientras las lentejas se cocinan, ve picando y preparado el resto de los ingredientes. En un plato hondo añade el tomate y cebolla picada, el cilantro, jalapeño, jugo de medio limón y sal. Mezcla todos estos ingredientes y tendrás una salsa súper fresca y deliciosa.  Añade las lentejas cocidas y revuelve todo bien.Esta ensalada es súper fresca y deliciosa, y sabe exactamente a salsa fresca. Yo la serví con aguacate pero también se puede servir con tortillas chips y hace un aperitivo fantástico.2. Ensalada de lentejas mediterráneaIngredientes:1 taza de lentejas cocinadas1/2 pepino pequeño2 cucharadas de cebolla2 cucharadas de pimiento rojoUnas aceitunasQueso feta1/2 limón amarillo1 cucharada de vinagre rojo2-3 cucharadas de aceite olivaSal y pimienta al gusto.Preparación:Mientras las lentejas se cocinan, corta y prepara el resto de los ingredientes. Prepara el aderezo combinado el jugo de limón, vinagre, aceite, sal y pimienta y mezclando bien. En un plato hondo pon las lentejas, los vegetales picados y el aderezo y mezcla todo. Ponle las aceitunas y queso por encima y sirve frío. También le puedes añadir hierbas frescas que te gusten como menta y perejil.Estas ensaladas están muy buenas y son muy buenas para ti. Prueba ingredientes diferentes y juega con los sabores hasta que encuentres una que te encante y puedas repetir una y otra vez.Buen provecho,Inalvys